佛山顺德博麦18/36盘冷冻冷藏发酵箱面包发酵机醒发箱详细介绍

佛山顺德博麦18/36盘冷冻冷藏发酵箱面包发酵机醒发箱

冷藏发酵箱

醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。

醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多***。（但85%湿度并未到***结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

体内外采用全不锈钢。P???U保温层。面包醒发箱箱节能效果更好，

，在发酵冷藏的时候放在店门前显眼的位置能够起到不小的宣传的作用的，制作精细，达到烘烤前应有的体积和形状，智能数字显示系统的配置，即时掌控发酵状况。超豪华外箱设计，操作简单，使工作室受热均匀，万向脚轮，任您移动。电热管自动调节。蒸气雾化达到的发酵环境，

醒发箱面包胚在该环境中完成二次发酵过程，减少工作量，面包醒发箱合理的空间布局，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，整机结构安全合理，蛋糕房醒发箱的透明玻璃的设置，根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，

醒发箱它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，蛋糕房醒发箱温差小，美观卫生。方便省力，缩短工作流程，机箱内的循环风走向，强吸力箱门；使用***等优点，蛋糕房醒发箱是提高面包生产质量***的配套设备，不锈钢醒发箱内胆与门面不锈钢材料制作，有了展示的功能；可选挥动式来适应不同季节的温差需求，迅速产生蒸汽。帮助造型方便，该发酵箱采用人性化推拉门，温度保持平衡，面包醒发箱轻松关门、玻璃视窗。面包醒发箱发酵冷藏的功能使客户们省去了再买其它设备的花费，不锈钢醒发箱密闭性更佳，可以随时的了解现酿酸奶机器的运行情况及其使用情况，另外，轻松及时掌控发酵状态。

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